Las magdalenas de arándanos o blueberry muffins son de origen americano. De hecho, 
lo son todas las magdalenas llamadas muffins, ya que en el inglés británico a ese tipo de pastelito se lo conoce como fairy cake (o pastel de hadas).
En cualquier caso, estas magdalenas son buenísimas, con su jugosa combinación de bizcocho y fruta. Cuando muerdas los muffins recién salidos del horno, verás que en su interior los arándanos han explotado, vertiendo su pulpa oscura y aterciopelada. Suena dramático pero están para chuparse los dedos.
Ingredientes (salen unas 12):
250 g de harina
2 cucharaditas de café de levadura
1/4 de cucharadita de café de sal
65 g de mantequilla (mejor a temperatura ambiente)
125 g de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de café de extracto de vainilla
125 ml de leche
200 g de arándanos
Método:
– En un cuenco grande, mezclar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una textura cremosa, como de pomada (yo lo hago con la batidora o minipímer). Añadir la vainilla y batir un poco más.
– Agregar los huevos uno por uno y seguir batiendo, primero con la batidora normal y luego rematado, si es posible, con la batidora de varillas. A veces se hacen grumos, pero no importa demasiado. En este punto la mezcla ya sabe deliciosa (todo buen cocinero va probando sus recetas, ¿no?).
– Mezclar la harina, la levadura y la sal en otro cuenco. Tamizarlo en el bol que contiene la mezcla de mantequilla.
– Con una cuchara de metal, revolver todos los ingredientes al tiempo que se va vertiendo la leche. La harina debe quedar perfectamente integrada. Introducir los arándanos y mezclar con cuidado.
– Poner papelitos de magdalenas en un molde con doce agujeros. Repartir la masa por todos ellos y espolvorear cada uno de los muffins con azúcar moreno grueso (esto no es imprescindible, pero a mí me gusta el toque).
– Precalentar el horno a 180 ºC y hornear de 20 a 25 minutos, hasta que las magdalenas hayan subido y estén doradas. Comprobar con un palillo que el bizcocho esté hecho (el palillo debe salir seco, aunque puede estar manchado por el azul de los arándanos). Están de muerte.
¿Sabías qué…? En el Reino Unido, tradicionalmente se conoce como muffins no a las magdalenas (que se llaman -o se llamaban- fairy cakes) sino a unos panecillos redondos y planos que se comen en el desayuno. Los muffins ingleses están deliciosos tostados y untados con mantequilla y mermelada o con huevos revueltos por encima (no dejéis de probarlos si venís a este país). Da fe de su centenaria existencia una antigua canción infantil:
«Do you know the muffin man,
The muffin man, the muffin man
Do you know the muffin man,
Who lives in Drury Lane? (…)»
Loving Cakes 