Hace unos días hice este pastel por primera vez a recomendación de una amiga y nos encantó. La receta es de Nigella Lawson, una famosa escritora británica de libros de cocina. La gracia es que incorpora polenta, una sémola de maíz muy utilizada por los italianos, normalmente como acompañamiento de platos salados. Podréis encontrarla en grandes almacenes y ciertos supermercados (tenéis que comprar la polenta en sémola, no la que viene ya cocinada). El limón da a este pastel de bizcocho húmedo un toque ácido y refrescante, mientras que la polenta le aporta una interesante textura granulada. Lo podéis servir con nata montada o crema de leche y acompañado de café, té o, por qué no, una copita de cava.
Ingredientes:
200 g de mantequilla sin sal ( mejor a temperatura ambiente)
200 g de azúcar molido
200 g de almendras crudas molidas
100 g de polenta fina
1 1/2 cucharadita de levadura (tipo Royal)
3 huevos grandes
la ralladura de dos limones
Para el sirope de limón:
el jugo de los dos limones
125 g de azúcar glas
Método:
– Mezclar la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla de color más claro y ligera.
– En otro cuenco, mezclar las almendras, la polenta y la levadura. Ir añadiendo esto a la mezcla de mantequilla, alternándolo también con los huevos. Hay que ir batiendo bien. Añadir la ralladura de limón y mezclar bien.
– Precalentar el horno a 180 ºC. Untar con mantequilla la base y los lados de un molde de base desmontable de 23 cm de diámetro. Forrar la base con papel de hornear. Verter la masa y hornear durante unos 40 minutos. Al cabo de unos 25 o 30 minutos, si veis que el pastel está muy tostado, cubridlo con papel de aluminio (hacer esto rápidamente y sin abrir mucho la puerta del horno, para que no se escape el calor).
– Cuando esté hecho (lo sabréis porque los bordes se habrán separado un poco del molde ,y también podéis insertar un palillo para comprobar que la masa está relativamente seca), sacarlo del horno y ponerlo a enfriar sobre una rejilla, pero sin desmoldarlo.
– Ahora haced el sirope: mezclar el jugo de limón con el azúcar en un pequeño cazo, hasta que hierva y esté bien disuelto.
– Hacer agujeros por todo el pastel con un palillo. Verter el sirope con cuidado para que penetre bien en estos agujeros. Dejar enfriar en el molde.
Cuando el pastel esté frío, lo podéis desmoldar y servir cómo prefiráis. ¡Que lo disfrutéis!
¿Sabías qué…? Nigella Lawson es hija de un exministro de Margaret Thatcher, Nigel Lawson, un «tory» en toda regla. Lord Lawson, muy particular, dio a sus hijas nombre de hombre pero feminizado (Thomasina, Nigella y Horatia). Nigella es la más famosa, tanto por sus libros de cocina y programas televisivos como porque se casó con el publicista y coleccionista de arte Charles Saatchi, fundador de la agencia Saatchi & Saatchi. Los dos proceden de familias acomodadas de origen judío. En fin, que Nigella, además de monísima, es pijísima, pero hay que reconocer que sus recetas tienen gracia.
Loving Cakes 