‘Muffins’ de naranja e higos

Esta es una receta ideal para hacer cuando es temporada de higos. Son unas magdalenas muy originales, con un sabor exquisito y preciosa apariencia. Para mejorar la presentación, haced vosotros mismos las bases de papel. Para ello, coged papel de horno y recortad cuadrados de aproximadamente 12 x 12 cm. Estos cuadrados se ponen en cada uno de los agujeros del molde para hacer muffins. El número de pastelitos que os saldrá dependerá de cuánto llenéis cada cavidad, en principio entre 8 y 10. Si os apetece, servidlas con té o café.

Ingredientes:

175 g mantequilla, a temperatura ambiente
175 g azúcar fino
4 huevos, batidos
175 g harina leudante
raspadura y zumo de una naranja
200 g higos frescos (quitadles el rabito y los cortáis a trozos), más otro higo entero
2 cucharadas de miel clara

Método:

– En un bol grande, batir la mantequilla con el azúcar (se puede hacer con la batidora eléctrica), hasta formar una mezcla ligera y de color pálido, con una textura como de pomada.

– Añadir los huevos poco a poco e ir batiendo. Si se os hacen grumos, podéis añadir una cucharada de harina para disolverlos, aunque no importa mucho. Agregar y mezclar con una cuchara la harina restante así como la raspadura de la naranja. Añadir los trozos de higo y revolver con cuidado para que queden bien distribuidos.

– Repartir la masa entre los agujeros del molde de magdalenas que hemos forrado con nuestros tulipanes de papel. Cortar el higo entero que nos queda en finas cuñas o segmentos y depositar un segmento sobre cada uno de los muffins.

– Precalentar el horno a 180ºC. Hornear las magdalenas durante unos 35-40 minutos (comprobad a los 35 minutos), hasta que estén doradas y un palillo insertado en el centro salga limpio (y no con masa aún líquida enganchada).

– Mientras tanto, calentar el zumo de naranja con la miel y mezclar bien. Cuando las magdalenas estén hechas, repartir cucharadas del zumo con la miel sobre cada una de ellas. Dejad enfriar estos muffins en el mismo molde durante unos 20 minutos, antes de ponerlos sobre una rejilla para que acaben de enfriarse. Si los guardáis en una lata bien cerrada, os durarán varios días.

¿Sabías qué…? En esta receta, por «magdalena» entendemos el muffin americano, es decir, una magdalena gigante. No se debe confundir con la más delicada madeleine francesa. Los moldes para hacer muffins suelen tener doce agujeros de unos 2,5 cm o más de profundidad.

Magdalenas de jengibre y ‘toffee’

Encontré esta receta en el periódico semanal de un supermercado británico (de lujo, eso sí) y me pareció una combinación tan curiosa que sin dudarlo la probé. Y ahora os la paso a vosotros porque, en mi opinión, el resultado es espectacular. El ligero sabor a jengibre del bizcocho combinado con el dulce y cremoso toffee de la cobertura hace de estos muffins un postre muy original.

Ingredientes (para unas 12 magdalenas):

100 g de mantequilla a temperatura ambiente
100 g de azúcar moreno extramolido
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de extracto de vainilla
25 g de sirope de caña de azúcar
100 g de harina leudante, tamizada
2 huevos batidos

Para la cobertura:

25 g de mantequilla
50 g de azúcar moreno extramolido
2 cucharadas de crema de leche
100 g de azúcar glas

Método:

– Batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una textura de pomada. Incorporar el jengibre, la vainilla y el sirope de caña de azúcar y batirlo todo bien.

– Añadir los huevos alternando con la harina e ir mezclando bien la masa hasta que esté todo bien incorporado (se puede hacer con la batidora).

– Precalentar el horno a 200ºC. En un molde con doce agujeros, poner papeles de magdalenas. Repartir la masa con una cuchara y hornear durante unos 15 o 20 minutos, hasta que los muffins hayan subido y estén dorados. Un palillo insertado debe salir seco. Ponerlos a enfriar sobre una rejilla.

– Para hacer la cobertura:

Fundir la mantequilla y el azúcar moreno en un cazo pequeño. Cuando empiece a hervir, añadir la crema de leche y dejar que hierva a fuego muy bajo durante unos 5 minutos.

Después, retirar del fuego y añadir el azúcar glas, batiendo la mezcla hasta que quede fina. Si veis que está demasiado sólida, añadir alguna cucharadita de agua hirviendo y volver a batir. La textura final es un poco al gusto, más espesa o más líquida, está bueno igual.

Ahora hay que repartir esta deliciosa cobertura por encima de las magdalenas: si os ha quedado más líquida, goteará por los lados, pero es un efecto que también queda bonito.

Pistas: por si acaso compráis por internet o en tiendas extranjeras, aquí os digo los nombres de algunos ingredientes en inglés:

azúcar moreno extramolido: light brown soft sugar
sirope de caña de azúcar: golden syrup
harina leudante: self-raising flour

Magdalenas de arándanos (Blueberry muffins)

Las magdalenas de arándanos o blueberry muffins son de origen americano. De hecho, lo son todas las magdalenas llamadas muffins, ya que en el inglés británico a ese tipo de pastelito se lo conoce como fairy cake (o pastel de hadas).

En cualquier caso, estas magdalenas son buenísimas, con su jugosa combinación de bizcocho y fruta. Cuando muerdas los muffins recién salidos del horno, verás que en su interior los arándanos han explotado, vertiendo su pulpa oscura y aterciopelada. Suena dramático pero están para chuparse los dedos.

Ingredientes (salen unas 12):

250 g de harina
2 cucharaditas de café de levadura
1/4 de cucharadita de café de sal
65 g de mantequilla (mejor a temperatura ambiente)
125 g de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de café de extracto de vainilla
125 ml de leche
200 g de arándanos

Método:

– En un cuenco grande, mezclar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una textura cremosa, como de pomada (yo lo hago con la batidora o minipímer). Añadir la vainilla y batir un poco más.

– Agregar los huevos uno por uno y seguir batiendo, primero con la batidora normal y luego rematado, si es posible, con la batidora de varillas. A veces se hacen grumos, pero no importa demasiado. En este punto la mezcla ya sabe deliciosa (todo buen cocinero va probando sus recetas, ¿no?).

– Mezclar la harina, la levadura y la sal en otro cuenco. Tamizarlo en el bol que contiene la mezcla de mantequilla.

– Con una cuchara de metal, revolver todos los ingredientes al tiempo que se va vertiendo la leche. La harina debe quedar perfectamente integrada. Introducir los arándanos y mezclar con cuidado.

– Poner papelitos de magdalenas en un molde con doce agujeros. Repartir la masa por todos ellos y espolvorear cada uno de los muffins con azúcar moreno grueso (esto no es imprescindible, pero a mí me gusta el toque).

– Precalentar el horno a 180 ºC y hornear de 20 a 25 minutos, hasta que las magdalenas hayan subido y estén doradas. Comprobar con un palillo que el bizcocho esté hecho (el palillo debe salir seco, aunque puede estar manchado por el azul de los arándanos). Están de muerte.

¿Sabías qué…? En el Reino Unido, tradicionalmente se conoce como muffins no a las magdalenas (que se llaman -o se llamaban- fairy cakes) sino a unos panecillos redondos y planos que se comen en el desayuno. Los muffins ingleses están deliciosos tostados y untados con mantequilla y mermelada o con huevos revueltos por encima (no dejéis de probarlos si venís a este país). Da fe de su centenaria existencia una antigua canción infantil:

«Do you know the muffin man,
The muffin man, the muffin man
Do you know the muffin man,
Who lives in Drury Lane? (…)»