Este pastel es sorprendentemente delicioso y gusta incluso a quienes no son fans del café. Yo creo que el sabor incluso mejora si utilizáis un café de calidad (el que os sobre de la cafetera matinal). La combinación de café y nueces es imbatible, ¡os recomiendo que lo probéis!
Ingredientes:
175 g de mantequilla (puede ser un poco salada)
175 g de azúcar moreno fino
3 huevos
2 cucharadas soperas de café enfriado
175 g de harina leudante
1 cucharadita de levadura
100 g de nueces, cortadas a trozos
Para la cobertura:
200 g de mantequilla (puede ser un poco salada)
400 g de azucar glas
2 cucharadas soperas de café enfriado
Método:
– Batir bien con un batidor eléctrico de varillas el azúcar y la mantequilla, hasta que tenga consistencia de pomada. Gradualmente, añadir los huevos y el café, hasta que quede todo bien mezclado (no importa si el huevo cuaja un poco).
– Añadir la harina tamizada con la levadura y mezclar bien con una espátula o cuchara de metal. Añadir las nueces cortadas y mezclar hasta que queden bien incorporadas.
– Preparar dos moldes de 20 centímetros de diámetro: untad las bases con mantequilla y poner en la base papel de horno. Dividir la masa entre los dos moldes y aplanar con una cuchara.
– Precalentar el horno a 180ºC. Cuando esté a esa temperatura, meter los dos moldes (puede ser en dos alturas diferentes) y hornear durante unos 20 a 25 minutos. Cuando estén hechos los pasteles (dorados y esponjosos), ponerlos a enfriar encima de una rejilla, primero en los moldes y luego un rato más ya desmoldados.
Mientras tanto, hacer la cobertura:
– Batir la mantequilla hasta que esté como una pomada y añadir el azúcar glas y el café. Batir con el batidor de varillas hasta que todo esté bien incorporado y tengamos una masa ligera.
– Para decorar el pastel, poner una mitad encima del portapasteles o cualquier otro recipiente. Untarla por encima con un tercio de la cobertura. Poner encima la otra mitad. Cubrirlo todo con una espátula o un cuchillo especial de untar, la parte de arriba y todo el alrededor, con la cobertura restante. Decorar con varias nueces enteras repartidas por la parte de arriba del pastel.
Un truco: para que no se manche de cobertura el portapasteles, yo siempre pongo cuatro tiras de papel de aluminio en los bordes (formando como un cuadrado), de forma que pueda poner el pastel en el centro. Toda la cobertura que caiga por los lados lo hará encima de estas tiras de aluminio, que pueden retirarse cuando el pastel ya está cubierto y decorado.
Y otra cosa: este pastel sale muy bien con mantequilla un poco salada, pero vigilad que no lo esté en exceso. Si utilizáis mantequilla normal, podéis añadir un pellizquito de sal tanto al hacer la masa del pastel como la cobertura.
Loving Cakes 