Este brazo de gitano de chocolate con relleno de trufa y nata es uno de mis postres preferidos para fiestas y ocasiones especiales. Aunque se hace en varias fases, no es difícil y el resultado es excelente, además de que el pastel se conserva muy bien en la nevera. ¡Hay gente que hasta lo prefiere al día siguiente! La verdad es que, hoy en día, lo de «brazo de gitano» suena políticamente incorrecto, pero así es como se suele llamar en español lo que en inglés es un «Swiss roll» y en francés una «roulade». En todo caso, os animo a incorporar este pastel a vuestro repertorio.
Ingredientes:
6 huevos, separadas las claras y las yemas
150 g azúcar molido (yo lo prefiero moreno)
50 g cacao (molido y sin azúcar)
Para el relleno:
225 g chocolate negro (70 % cacao aprox.)
2 huevos, separadas las claras y las yemas
225 ml nata líquida (con alto contenido graso)
Para el acabado:
azúcar glas
Método:
– Primero, deciros que para este pastel necesitaréis un molde rectangular con borde bajo. El mío mide 32 x 22 cm y tiene poco más de un centímetro de profundidad (es el típico de brazo de gitano). Para prepararlo, lo untáis con mantequilla y forráis la base con papel de horno.
– Empezamos por el relleno: romper el chocolate dentro de un bol y poner el bol encima de un cazo con un poco de agua hirviendo suavemente, sobre el fogón. El agua no tiene que tocar el bol. Esperar hasta que el chocolate se funda (revolviendo con una cuchara de vez en cuando) y retirarlo del fogón. Dejarlo enfriar un poquito.
– Añadir las yemas de los huevos y batirlo bien, con una cuchara de madera o con una batidora de varillas. Ahora, batir las claras de los huevos con la batidora de varillas en otro cuenco hasta que estén bien montadas (y no se caigan al darle la vuelta al cuenco). Mezclarlas con cuidado con una cuchara de metal en el bol con el chocolate.
Cubre el bol con este mousse de trufa con papel transparente y ponlo en la nevera para que se enfríe durante aproximadamente una hora.
– Para hacer el bizcocho de chocolate: poner las yemas en un cuenco y batirlas hasta que empiecen a espesarse, entonces añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que esté bien integrado. Ahora, añadir el cacao y también mezclarlo bien.
– En otro cuenco, batir las claras hasta que estén montadas y hagan unos picos suaves. Con una cuchara de metal, introducir con cuidado las claras en el bol con el cacao y las yemas y revolver delicadamente hasta obtener una masa homogénea.
Verter la masa el molde ya preparado.
– Calentar el horno a 180ºC. Cuando llegue a esa temperatura, hornear el bizcocho durante unos 20 a 25 minutos, hasta que se hinche un poco y la masa esté elástica y vuelva a su posición al presionarla con el dedo (como si rebotara un poquito). Cuando el bizcocho esté cocido (también se puede comprobar con un palillo, que debe salir seco), dejarlo enfriar en el molde durante unos minutos.
– Cuando la masa del bizcocho esté bastante fría, extenderla sobre un rectángulo de papel de horno que habremos rociado con azúcar glas. Pelar el papel de horno que habrá quedado en la parte superior del pastel.
– Esparcir por encima del bizcocho el mousse de chocolate que teníamos en la nevera (tendrá una consistencia como de pomada). Ahora, montar la nata hasta que esté sólida pero aún suave y extenderla por encima del mousse.
– Con ayuda del papel de horno que hay debajo del bizcocho, enrollarlo con cuidado hasta que quede con forma de tronco (es normal que se agriete). Rociarlo con azúcar glas por encima y ¡ya está listo para servir!. Yo lo presento en una bonita bandeja alargada.
Este brazo de gitano de chocolate con mousse de trufa y nata está delicioso también en los días siguientes, cuando adquiere una interesante consistencia, como de helado.
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