Encontré esta receta en el periódico semanal de un supermercado británico (de lujo, eso sí) y me pareció una combinación tan curiosa que sin dudarlo la probé. Y ahora os la paso a vosotros porque, en mi opinión, el resultado es espectacular. El ligero sabor a jengibre del bizcocho combinado con el dulce y cremoso toffee de la cobertura hace de estos muffins un postre muy original.
Ingredientes (para unas 12 magdalenas):
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
100 g de azúcar moreno extramolido
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de extracto de vainilla
25 g de sirope de caña de azúcar
100 g de harina leudante, tamizada
2 huevos batidos
Para la cobertura:
25 g de mantequilla
50 g de azúcar moreno extramolido
2 cucharadas de crema de leche
100 g de azúcar glas
Método:
– Batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una textura de pomada. Incorporar el jengibre, la vainilla y el sirope de caña de azúcar y batirlo todo bien.
– Añadir los huevos alternando con la harina e ir mezclando bien la masa hasta que esté todo bien incorporado (se puede hacer con la batidora).
– Precalentar el horno a 200ºC. En un molde con doce agujeros, poner papeles de magdalenas. Repartir la masa con una cuchara y hornear durante unos 15 o 20 minutos, hasta que los muffins hayan subido y estén dorados. Un palillo insertado debe salir seco. Ponerlos a enfriar sobre una rejilla.
– Para hacer la cobertura:
Fundir la mantequilla y el azúcar moreno en un cazo pequeño. Cuando empiece a hervir, añadir la crema de leche y dejar que hierva a fuego muy bajo durante unos 5 minutos.
Después, retirar del fuego y añadir el azúcar glas, batiendo la mezcla hasta que quede fina. Si veis que está demasiado sólida, añadir alguna cucharadita de agua hirviendo y volver a batir. La textura final es un poco al gusto, más espesa o más líquida, está bueno igual.
Ahora hay que repartir esta deliciosa cobertura por encima de las magdalenas: si os ha quedado más líquida, goteará por los lados, pero es un efecto que también queda bonito.
Pistas: por si acaso compráis por internet o en tiendas extranjeras, aquí os digo los nombres de algunos ingredientes en inglés:
azúcar moreno extramolido: light brown soft sugar
sirope de caña de azúcar: golden syrup
harina leudante: self-raising flour
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